Ingrédients pour 4 personnes

• 1 botte d'asperges

• 8 oeufs

• 4 sucrines

• 6 brins d'estragon

• huile d'olive

• sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°c

2. Nettoyez les asperges, coupez l'extrémité dure – Etalez sur une plaque allant au four, ajoutez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pour 5 minutes

3. Pour les oeufs mollets

• Portez une casserole d'eau a ébullition, plongez y les oeufs et faites les cuire 6 minutes. Rafraichissez les sous l'eau froide et laissez les tiédir avant de les écaler

• Nettoyez les feuilles de sucrines puis les dressez dans un plat

• Ajoutez les asperges et les oeufs mollets

• Ciselez l'estragon, versez un filet d'huile d'olive sur l'ensemble de la salade, salez et poivrez