INGREDIENTS

• 250 g de riz rond pour risotto

• 60 cl de bouillon de légumes

• 50 g de parmesan

• 20 g de beurre

• 2 poivrons rouges

• 1 courgette

• 1 aubergine

• 2 échalotes

• 2 gousses d'ail

• 2 brins de basilic, d'origan, de thym

• 1/4 c à c de paprika

• Huile d'olive

• Sel et poivre

1. Coupez les poivrons en deux, retirez les graines, et mixez grossièrement la chair dans un mixeur avec le bouillon de légumes.

2. Filtrez le bouillon aux poivrons dans un chinois et réservez.

3. Lavez et taillez en dés la courgette et l'aubergine. Hachez l'ail et faites tout revenir quelques minutes dans un filet d'huile d'olive.

4. Hachez les herbes et ajoutez à la préparation puis réservez.

5. Hachez les échalotes et faites les revenir dans une noisette de beurre à feu vif 3 min puis ajoutez le riz et faites de nouveau revenir 3 min.

6. Ajoutez 1/4 du bouillon de poivrons et faites revenir sur feu doux en remuant jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon. Puis ajoutez du bouillon au fur et à mesure, le riz doit être aldente (prévoir environ 18 min).

7. Puis ajoutez le parmesan, les légumes le paprika .

8. Et dégustez!