INGREDIENTS

• 80 g de petit épeautre

• 1 endive

• 500 g de mâche

• 2 carottes jaunes, 2 carottes oranges et 2 carottes violettes

• 1 botte de radis

• 1 fenouil

• 2 feuilles de chêne rouge

• 1 botte de ciboulette

• 80 g de pignons de pin

  Vinaigrette :

• 1 c à s de vinaigre de vin

• 1 c à c de vinaigre de Xérès

• 1 c à s de moutarde

• 1 échalote

• Huile d’olive

• Sel et poivre

1. Lavez les légumes. Taillez en copeaux les radis, les carottes et le fenouil, puis plongez-les dans l’eau glacée.

2. Préparez la salade avec toutes les herbes.

3. Mélangez tous les ingrédients pour faire une bonne vinaigrette.

4. Égouttez les légumes. Dans un saladier, mélangez les copeaux de légumes avec la salade d’herbes, parsemez avec les pignons et le petit épeautre torréfiés. Assaisonnez de vinaigrette.

5. Dégustez bien frais