INGREDIENTS

• 400 g de betteraves cuites

• 200g de chèvre frais

• 1 petit bouquet de coriandre

• sel et poivre

PREPARATION

• Coupez les betteraves en morceaux.

• Mixez les avec 150 g de chèvre frais ( réservez les 50 g restants pour le service), le sel et le poivre.

• Réservez au frais jusqu’au moment du service.

• Ciselez la coriandre.

• Répartissez la soupe dans des assiettes creuses. Déposez une cuillère de chèvre sur le dessus et parsemez de coriandre.