INGREDIENTS pour 4 personnes

• 2 kg d'épaule de veau

• 8 tranches de pancetta

• 140 g de concentré de tomate

• 4 tomates coupées en dés

• 200g d'olives vertes dénoyautées

• 2 oignons

• 1 botte de basilic frais lavée

• 1 bouteille de vin rouge de cépage Corse

• Eventuellement un peu de fond de veau

• Huile d’olive

PREPARATION - CUISSON 2H30 minutes

1. Dans une grande cocotte ou un faitout, faites chauffer 4 c à s d'huile d'olive et y faire revenir les oignons préalablement émincés finement.

2. Au bout de 5 minutes, ajoutez le veau coupé en morceaux moyen, ainsi que les tranches de pancetta coupées en deux.

3. Remuez régulièrement.

4. Pendant ce temps, videz la bouteille dans une casserole et faire chauffer le vin sur feu fort.

5. Lorsque le vin bout, le retirer du feu et le flamber.

6. Versez ensuite le vin dans le faitout.

7. Coupez les olives en deux et les ajouter à la préparation.

8. Enfin, ajoutez également le concentré de tomate délayé dans deux verres d'eau.

9. Bien mélanger le tout.

10. Il reste à ajouter les dés de tomates, et des feuilles de basilic.

11. On referme la cocotte et on oublie 2h.

12. J'ajoute toujours un peu d'eau en cours de cuisson, surtout si celle-ci se prolonge, et pour ajouter de l'onctuosité à la sauce, j'y ajoute aussi 2 c à s de fond de veau, en fin de cuisson.