Boulettes de riz hautes en couleurs

4 personnes

50 min

INGREDIENTS

• 150g de riz (type riz rond ou risotto)

• 1 carotte

• 1 poivron rouge

• 1 courgette

• 2 œufs

• huile d'olive

• sel, poivre

• quelques brins de ciboulette (facultatif).

1. Cuisez le riz dans de l'eau bouillante salée selon les instructions du paquet et laissez refroidir.

2. Pendant ce temps, râpez la carotte, coupez le poivron et la courgette en petits dés.

3. Faites revenir les légumes coupés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laissez refroidir légèrement.

4. Mélangez le riz cuit avec les légumes, les œufs, le sel, le poivre, et la ciboulette finement ciselée (si utilisée).

5. Formez des petites boulettes avec les mains en prenant un peu du mélange. Vous pouvez les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

6. Enfournez à 180°C pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient légèrement dorées et bien prises.