Taboulé de boulgour
4 personnes
30 min
INGREDIENTS
1 grenade
400 g de courge (butternut ou potiron)
200 g de boulgour
1 grosse poignée de roquette
1 bouquet de persil
2 c. à soupe de graines de courge
1 citron
Sel et poivre
Préchauffez le four à 200 °C.
Épluchez et coupez la chair de la courge en dés.
Arrosez-les de quelques cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez.
Éparpillez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 20 à 25 min en les tournant à mi-cuisson.
Faites cuire le boulgour selon les indications. Hors du feu, incorporez délicatement les dés de courge rôtie.
Laissez tiédir puis assaisonnez du jus du citron et du reste d’huile d’olive.
Faites griller les graines de courge à sec dans une poêle. Égrenez la grenade. Ciselez les feuilles de roquette et de persil. Incorporez le tout au mélange de boulgour et courge dans un grand saladier.
Rectifiez l’assaisonnement. Servez tiède ou à température ambiante.
