Tajine aux saveurs printanières

4 personnes

20 min

INGREDIENTS

• 2 cuisses et 2 suprêmes

• de pintade

• 3 artichauts violets

• 1 citron

• 200 g de fèves (surgelées)

• 200 g d’asperges vertes

• 500 g de haricots plats

• 2oignons nouveaux

• 2 c. à s. d’huile d’olive

• 1 citron confit

• 1 c. à s. de ras el-hanout

• 1 c. à c. de cumin

• Quelques olives

• quelques branches de

• persil ou de coriandre

• sel et poivre

1. Lavez les artichauts, coupez-les en 2 et citronnez-les.

2. Blanchissez les fèves écossées 1 minute à l’eau bouillante salée et égouttez-les. Rincez les asperges. Équettez les haricots.

3. Coupez les oignons nouveaux en 2.

4. Faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive dans une cocotte. Mettez à dorer les morceaux de pintade, salez, poivrez, puis retirez-les.

5. Ajoutez le reste d’huile, disposez le reste des ingrédients au fond de la cocotte : le citron confit haché, les épices, 1 à 2 verres d’eau, les légumes, remettez les morceaux de pintade par-dessus et laissez cuire à couvert 45 minutes.

6. Ajoutez les olives 5 minutes avant la fin de cuisson, et l’herbe ciselée avant de servir.