Aubergines aux oeufs et au cumin

4 personnes

25 min

INGREDIENTS

• 800g d'aubergines coupées en dés

• 8 oeufs

• 1 c à c de cumin

• 2 c à s de persil

• 200 g d'oignons hachés finement

• 3 grosses gousses d'ail

1. Dans une poêle sur feu moyen, versez un filet d'huile d'olive. Ajoutez les oignons et faites les suer quelques minutes.

2. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, l'aubergine et faites cuire encore 10 minutes. Il faut que les légumes soient dorés.

3. Formez 8 puits dans les aubergines et cassez les oeufs à l'intérieur. Salez et poivrez.

4. Réduire le feu jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.

5. Saupoudrez de cumin et de persil haché au moment du service.