Boulettes Aux Épinards Et Sauce Tomate

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg d'épinards frais ou 3 bottes de blettes

• 3 œufs

• 400 g de fromage frais

• 2 c à soupe d'huile d'olive

• farine

• 20 cl de coulis de tomate

• 100 g de fromage râpé

• 30 g de beurre

• persil

Préparation

1. Lavez les épinards ou les blettes et plongez les dans de l'eau salée bouillante pendant 1 min après la reprise de l'ébullition. Essorez et hachez les.

2. Battez les œufs avec du sel et du poivre, ajoutez le fromage frais et les légumes. Mélangez bien.

3. Faites bouillir de l'eau. Faites des petites boules entre vos mains farinées (taille mandarine) et roulez les dans la farine. Puis jetez les dans l'eau bouillante sans qu'elles se touchent. Quand elles remontent à la surface retirez les et posez les sur un papier absorbant.

4. Allumez le four en mode grill, mettre les boulettes dans un plat et recouvrez de sauce tomate, de fromage râpé avec une noisette de beurre. Faites gratiner 10 min environ.