Tomates farcies risotto et scarmoza

4 personnes

90 min

INGREDIENTS

• 4 grosses tomates à farcir

• 100 g de riz arborio

• 80 g de scamorza fumée

• 50 g de parmesan

• 1/2 botte de basilic

• 5 brins de ciboulette

• 1 échalote

• 50 cl de bouillon de légumes

• 5 cl de vin blanc

• 1 c à s de crème fraîche

• Huile d'olive

• Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 180°C

2. Coupez le chapeau des tomates, videz les et réservez la chair.
   Salez l'intérieur des tomates et faites dégorgez sur une grille tête en bas pendant 30 minutes.

3. Faites chauffer votre bouillon.

4. Pelez et ciselez l'échalote puis faites la revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez le riz et faites suer pendant quelques minutes.
   Ajoutez le vin blanc puis une louche de bouillon.

5. Laissez le riz cuire et ajoutez une seconde louche quand le riz a tout absorbé. Ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente.

6. Ajoutez le parmesan, la crème, la ciboulette, salez et poivrez puis mélangez.

7. Coupez la chair de tomate en dés et la répartir avec le basilic dans le fond d'un plat à gratin. Arrosez d'un filet d'huile d'olive salez et poivrez et mélangez.

8. Remplissez les tomates de risotto, puis coupez la scamorza en rondelles de 5 mm d'épaisseur et déposez les sur le risotto.

9. Reposez le chapeau sur les tomates et enfournez pour 20 min.