Curry de poireaux et de patates douces

Avec ses saveurs riches et sa texture fondante, ce curry de poireaux et patates douces est un incontournable pour les amateurs de plats réconfortants

4 personnes

1h20 min

Ingrédients pour un curry parfumé

• 2 poireaux

• 2 carottes

• 1 patate douce

• 300 g de champignons frais

• 300g de tomates pelées

• 2 c à s de curry en poudre

• l oignon

• l échalote

• 2 gousses d'ail

• 200 ml de lait de coco

• Coriandre

• Noix de cajou

• Huile d'olive

Étapes pour préparer votre curry

1. Découpez les carottes et la patate douce en dés, les poireaux en rondelles et les champignons en lamelles.

2. Hachez l'oignon, l'échalote et les gousses d'ail.

3. Faites revenir ail, oignon et échalote dans l'huile.

4. Ajoutez les champignons.

5. Saupoudrez ensuite de curry et laissez cuire pendant 1 minute.

6. Ajoutez les tomates pelées avec leur jus et le lait de coco. Laissez mijoter à couvert durant 20 minutes.

7. Incorporez les légumes et laisser cuire à nouveau 20-25 minutes. Saler.

8. Parsemez le plat de coriandre fraîches et de noix de cajou concassées..