Aubergines au curry

Ingrédients

• 3 aubergines

• 400G de tomates concassées

• 100g d eau ( la moitié de

• la boite des tomates)

• 2 CS de curry en poudre

• 1CS de coriandre en poudre

• 3 gousses d ail

• 1 oignons blanc

• 2 feuilles de laurier

• 8CS d huile d olive

• Coriandre fraiche

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °

2. Déposez une feuille de papier cuisson sur la

   plaque du four

3. Lavez et coupez les aubergines en quatre dans

   le sens de la longueur puis en morceaux.

4. Les disposer sur la plaque.

5. Ciselez l'oignon, écrasez les deux gousses d

   ail et les ajouter aux aubergines et les

   cuillères à soupe d huile d olive.

6. Dans une poêle, versez les tomates concassées,

   l eau, les 2 CS de curry, la CS de coriandre

   moulu le sel , les deux feuilles de laurier,

   la gousse d ail écrasée et les 2 CS d huile d

   olive et laisser mijoter 30 minutes.

7. Lorsque les aubergines sont cuites, les sortir

   du four, les disposer dans un plat de service.

8. Repartir la sauce tomate sur les aubergines et parsemez de coriandre -